鲜纯莫扎里拉奶酪（fresh mozzarella）由巴氏消毒后的纯鲜牛奶制成，味鲜色白，柔软润滑。鲜纯莫扎里拉奶酪可以作为零食，也可以配上西红柿或其它蔬菜拌沙拉。鲜纯莫扎里拉奶酪根据形状可分为：雪球、雪蕉、比萨乐、比萨丝等。球状的莫扎里拉奶酪叫做雪球（bocconcini）。而柱状的比萨雪蕉（filone）水分含量低，主要用于制作比萨饼，是比萨饼上必不可少的好配料。比萨乐（pizzarella）水分低，呈碎丁儿状；比萨丝（shredded for pizza）呈碎丝儿状。鲜纯莫扎里拉奶酪多采用不注水塑封包装或无菌水包装。